Kutte opp grønnsaker i forveien?

[Gjest Badebuksa]

Hvis man skal lage grønnsaksuppe, blir råvarene ødelagte hvis man kutter dem opp noen timer i forveien? (Kålrot, purre, potet osv)

Endret 30. september 2014 av Badebuksa

[Sølvrosen]

Det går bra, men c-vitamin-innholdet kan bli redusert på grunn av oksidering i snittflatene. Hvis du ikke deler grønnsakene opp i veldig små biter er det heller ikke for stor andel som går tapt. Det går uansett mye tapt ved koking av suppa.

[AnonymBruker]

null problem.

Anonymous poster hash: f7a54...1ca

[Gjest Badebuksa]

Ok, takk! Cvitaminer vil jeg gjerne ta vare på, da det er forkjølelse i hus..

[Sølvrosen]

Ok, takk! Cvitaminer vil jeg gjerne ta vare på, da det er forkjølelse i hus..

Du kan fint kutte opp alle andre grønnsaker enn kålrot, for de andre har ikke så mye c-vitamin å miste. Enda viktigere er det at du ikke koker ihjel grønnsakene.

[AnonymBruker]

Det er nok best å la være, men det varierer jo også fra grønnsak til grønnsak.

Anonymous poster hash: 7cdf9...3b2

[Gjest Badebuksa]

Okå

[Tvist]

Men hvis du legger dem i vann, vil ikke vitaminene bli i vannet? Jeg tenkte at når man koker suppen, blir vitaminene i suppen, så man får det i seg uansett...

[Supraspinatus]

Hvis man skal lage grønnsaksuppe, blir råvarene ødelagte hvis man kutter dem opp noen timer i forveien? (Kålrot, purre, potet osv)

Nei. Som noen nevner over oksiderer enkelte grønnsaker. Det kan forhindres ved å forvelle, eller blanchere grønnsakene. Les mer om det her: http://www.crec.ifas.ufl.edu/academics/faculty/reyes/PDF/BlanchingEAFBE.pdf

Noen grønnsaker holder det å bare legge i vann. Som f.eks. potet.

Det er svært vanlig på restaurant å gjøre klart så mye som mulig før kveldens servering. Slik at en slipper å bruke tid på unødvendige forberedelser. Noen ting må dog gjøres rett før servering for å få den beste smaken og teksturen.

Ok, takk! Cvitaminer vil jeg gjerne ta vare på, da det er forkjølelse i hus..

Da bør du spise grønnsaker og frukt rå. Det er dog veldig lite som tilsier at vitamin c i noen doser forkorter sykdomsforløpet når du allerede er syk. Utenom in vitro. Der dreper vitamin c både bakterier og virus.

Forøvrig er ikke det et argument for å spise mindre grønnsaker. Spis heller mer. Frisk eller syk!